蘋果加熱吃，釋放更多果膠？－金美生技植物工廠

蘋果加熱吃，釋放更多果膠？
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口感爽脆、汁多味美的蘋果，加熱後真的會釋放出更多果膠嗎？台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，蘋果的果膠屬於水溶性膳食纖維的一種，將蘋果加熱後，確實會釋放出更多果膠。

營養師表示，蘋果果膠對人體有諸多好處，果膠會在腸道吸附水分使體積膨脹，增加飽足感有助於控制食慾。此外，蘋果果膠會吸附血液中的膽固醇，幫助人體將膽固醇排出體外，具有降膽固醇的功效。

需要特別注意的是，蘋果果膠大部分都存在於果肉中，因此最好是吃整顆蘋果，即使將蘋果打成汁，也不要去掉果泥，否則效果將大打折扣。

蘋果熱熱吃除了能吃進更多的果膠外，加熱後蘋果多酚類抗氧化物也會大幅增加。蘋果的抗氧化成分為斛皮素(Quercetin)及奈酚(Kaempferol)，這2種成分多存在於蘋果皮上，能幫助消除體內過多的自由基。所以，下次吃熱蘋果時，記得千萬不要把果皮給削掉了唷😤