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    酵素可說是啟動人體各項化學反應的開關，分解、合成、代謝等各項工作如果沒有酵素的參與，就會變得難以進行，甚至是根本無法運作。因此當身體內的酵素減少或是功能退化的時候，身體的各項機能就無法正常順利的運作，而產生代謝障礙，各種各樣的疾病也就會隨之而來。

    例如肥胖，就是因為無法順利的把身體內多餘的養分的代謝分解掉，長期在身體累積才會造成肥胖的。而所謂「肥胖是疾病的根源」，多少疾病是因為肥胖而引起的，像是糖尿病、心血管疾病等。因此，缺乏酵素會連帶著許多連鎖的效應，千萬不可輕忽。

    為什麼人體會缺乏酵素？ 大部分的酵素是蛋白質，因此具有蛋白質的特性。當過熱，過酸，過鹼或遇上重金屬時都會使酵素產生變質，導致酵素減少，或是失去它的催化性和活性。而在我們的生活中存在著太多的汙染物，加上生活飲食習慣不良、使得體內的酵素功能受到直接或間接的影響。

導致人體內酵素被破壞或減少的原因：

1.環境污染： 
    如農藥、水質、土壤、空氣、噪音等各類汙染源，再加上長期服用藥物等都會影響酵素的作用。

2.高溫： 
    酵素很怕高溫，因此食物只要加熱超過攝氏50度，裡面的酵素就會被破壞，失去活性而無法作用。

3.飲食習慣： 
    偏食，或吃太多酸性或鹼性的食物，會造成體內的酸鹼值不平衡，進而嚴重的影響酵素的功能及作用，可說是老化的開始。 
如何改善酵素缺乏的情形 
改變飲食習慣： 少吃一些會造成身體偏酸性的食物，例如肉類，以減少對體內酵素的破壞。 
多攝取人體所需要的酵素： 如果能多補充一些人體所需要的酵素儲存於體內，那麼體內的酵素就不會消耗得太快，各個器官的負擔也就會少一些。

而從外在補充酵素的方法有兩種：

生食
    如前文所提到的，酵素遇上50度的高溫就會被破壞，所以唯有直接食用未經烹調的生鮮蔬果才能真正補充到酵素。

營養補充劑
    雖然用生食的方式可以補充到酵素，但是我們人體所需要的酵素種類實在太多，可以生食的食物種類又有限，而且也難以確定是不是身體所缺乏酵素種類，還要顧慮衛生安全的問題。因此適當的服用酵素營養補充劑，可說是簡單又便利的方法。

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